Pasta Fresca Tenerife

PASTA RIPIENA E  PASTA DA FORNO ___   La pasta ripiena è un tipo di pasta costituita da una sfoglia, all'uovo o meno, contenente ripieno a base di carne, pesce, verdura o formaggio. L'origine storica della pasta ripiena si situa nelle corti rinascimentali italiane. Mentre, a differenza dell'Italia, gli orientali usano spesso una pasta senza uova e la cottura a vapore, nonché altri tipi di farine e ripieni. La pasta ripiena è tradizionalmente diffusa in tutta l'Italia centro-settentrionale, ma è in special modo lungo la pianura padana che si sono sviluppate le specialità più note. Elenco dei più famosi formati e nomi assunti dalla pasta all'uovo ripiena nelle regioni italiane: AGNOLOTTI Pavesi - AGNOLOTTI Piemontesi – ANOLINI – AGNOLINI - BALANZONI - CAPPELLETTI – CAPPELLACCI – CASONCELLI – CJARSONS – CULURJONIS - FAGOTTINI – MARUBINI – PANSOTI – RAVIOLI – TORTELLINI - TORTELLI – TORTELLONI - TORTELLACCI - ecc. ___   La pasta rellena es un tipo de pasta que const...

PASTA LUNGA PIÙ DIFFUSA IN ITALIA ___ Le PAPPARDELLE (dal toscano pappare), sono un formato di pasta all'uovo simili alle tagliatelle, ma più larghe, circa 13 mm; è la Toscana che le ha rese famose associandole a condimenti dal gusto deciso: al cinghiale, ai funghi porcini, ma soprattutto con sugo di carne di lepre e formaggio grattugiato. ___ Las PAPPARDELLAS (del pappare toscano), son un tipo de pasta al huevo similar a las tagliatellas, pero más anchas, de unos 13 mm; es la Toscana la que las hizo famosas al asociarlas con condimentos de fuerte sabor: jabalí, setas porcini, pero sobre todo con salsa de liebre y queso rallado. ___ Le LINGUINE sono originarie della Liguria, ma la loro bontà ha reso possibile una diffusione a livello nazionale e all'esterno del territorio; sono un formato di pasta famoso e ben gradito in ogni cucina italiana lunghe come gli spaghetti ma hanno sembianze piatte. ___ Las linguines son originarias de la Liguria, pero su bondad ha permitido difundir...

Formati di pasta italiani __  PASTA CORTA   ___   Il termine “RIGATONI” omaggia l'invenzione della rigatura della pasta da parte dell'industria, è il formato di pasta con più sinonimi. Nascono in Sicilia e Basilicata ma sono molto apprezzati in tutto il Centro-Sud Italia, trovata geniale per trattenere i sughi e apprezzare il connubio pasta-condimento. Adatti per fare la pasta al forno ___ El término “RIGATONI” rinde homenaje a la invención de la industria de la rigatura de la pasta, es la forma de la pasta con más sinónimos. Nacen en Sicilia y Basilicata, pero son muy populares en todo el centro y sur de Italia, una idea brillante para conservar las salsas y apreciar la combinación de pasta y salsa. Adecuado para hacer pasta al horno. ___ RUSTICHE e CASARECCE formato di pasta corta, classico esempio della creatività nell’utilizzo della gramola e del torchio meccanico (XVII sec.) inizio di un periodo in cui sorsero numerosi pastifici dove le condizioni climatiche, co...

PROPRIETÀ DELLA PASTA ARTIGIANALE L'aggiunta di uova fa la differenza nel valore nutrizionale della pasta, apportano proteine complete e vitamine A-D che non è possibile ottenere dalla farina; è buona norma alternare un buon piatto di pasta fresca con quella secca, si è in un regime alimentare ipocalorico. La pasta fresca vanta tantissime proprietà, in un regime di sana ed equilibrata alimentazione, in termini calorici non si discosta di molto da quella secca, vediamo quali sono i valori nutrizionali della pasta artigianale. __100 g di pasta FRESCA ALL'UOVO sono 276 Kcal - 60 g carboidrati; grassi 2,6 g; fibre 2,2 g; proteine 13,6 g; sale 0g. __100 g di pasta SECCA ALL'UOVO sono 320 Kcal - 64 g carboidrati; grassi 2,6 g; fibre 2,2 g; proteine 13,6 g; sale 0 g. __100 g di pasta FRESCA DI SEMOLA sono 270 Kcal - 60 g carboidrati; grassi 0,9 g; fibre 2,2 g; proteine 11,8 g; sale 0 g. __100 g di pasta SECCA DI SEMOLA sono 314 Kcal - 64 g carboidrati; grassi 0,9 g; fibre 2,2 g; p...

STORIA DI DUE RAGÙ  (napoletano e bolognese) Abbiamo cercato di ricostruire l'origine del ragù napoletano e di quello bolognese, tra ricettari e libri storici. I maccheroni alla napoletana (dolci) alla metà del '500, un piatto di maccheroni alla napoletana (descrizione di Cristoforo Messisbugo), era un piatto di spesse tagliatelle fatte con farina, mollica di pane e zucchero impastati con uova e acqua di rosa; questa pasta dalla consistenza morbida e gusto spiccatamente dolce, veniva cotta nel brodo e servita con zucchero e cannella come piatto a sé stante oppure come “contorno” al lesso di cappone. All’epoca, oltre a zucchero e spezie, l’unico condimento utilizzato per la pasta era costituito da burro e formaggio grattugiato. I piatti di pasta in cui si potevano trovare altri ingredienti, tra cui anche la carne, erano quelli destinati ad andare in forno, secondo l’antica tradizione delle lasagne già nel Medioevo. La “pastasciutta” non era diffusa come oggi, preferivano le past...

SALUMI E FORMAGGI    ASSIEME FANNO BENE? I SALUMI si suddividono in insaccati o non insaccati, costituiti da carne cruda o cotta, carne di un tipo o in miscuglio, con l’aggiunta di aromi naturali o non, possiamo suddividerli in stagionati o affumicati. L’IARC (Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro), sulla relazione fra carni rosse e insorgenza del cancro, ha inserito la carne rossa fra le sostanze probabilmente cancerogene per l’uomo; quindi, il loro costante ed abbondante consumo può produrre, nel tempo, un certo tipo di tumore, per tale motivo, sono sorti allarmismi ingiustificati, considerando che il collegamento fra la malattia ed il loro consumo è solo una probabilità. In prima istanza, è facile confondere due principi che, seppur diversi fra di loro, risultano interconnessi:  LA VALUTAZIONE DEL PERICOLO e LA QUANTIFICAZIONE DEL RISCHIO, che, non sono la stessa cosa, ma sono legati anche alla quantità di prodotto che viene consumato, per quanto tempo esso ...

DIFFERENZE TRA  PIZZA NAPOLETANA, ROMANA E PINSA Quando si parla di pizza, ognuno ha le sue convinzioni; chi preferisce quella alta, chi ama quella sottile e croccante; chi la vuole bianca e chi rossa; è impossibile dire chi ha ragione, i gusti sono gusti; proviamo a fare chiarezza su le differenze tra la pizza NAPOLETANA, la pizza ROMANA e la PINSA. Se la pizza napoletana è divenuta patrimonio dell'UNESCO e la sua produzione è protetta da un disciplinare, la pizza romana è diffusa soprattutto in Centro Italia, sottile e croccante, definita appunto "scrocchiarella" con un aggettivo dal dialetto romano. Soffice e alveolata la napoletana, con un bordo alto e morbido; mondi diversi che si toccano per la somiglianza degli ingredienti, ma in quantità e proporzioni diverse, che si allontanano durante la lavorazione.  La PINSA ROMANA non una semplice versione della pizza, ma un suo antenato. La differenza con la pizza non è solo nella forma, ma anche nell’impasto e nella sua co...

FELICITÀ ALIMENTARE PASTA FORMA  E SOSTANZA Le minestre, le zuppe, le creme non hanno forma propria, ma assumono quella del recipiente in cui sono contenute, la pasta è forma allo stato puro, forma assoluta, perché senza forma non ci sarebbe pasta, almeno come noi la intendiamo. Pasta, è l'impasto, il magma di acqua e farina che attende di essere plasmato, di assumere forma sotto le mani esperte delle sfogline, ne 'sentono' il calore, modellano, allungano, allargano, tagliano, piegano, farciscono, chiudono. I ricettari del '400/'500 ne conoscono già innumerevoli forme, e i nomi che troviamo nei testi del '600 sono un omaggio alla fantasia e alla creatività dei pastai. L'esperienza insegna che formati diversi di pasta, se possono essere uguali nella sostanza, di fatto producono risultati diversi sul piano sensoriale. Prescindiamo dai condimenti, che evidentemente fanno la differenza. Corrediamo la pasta di solo burro e parmigiano, condimento 'classico...