___ Le PAPPARDELLE (dal toscano pappare), sono un formato di pasta all'uovo simili alle tagliatelle, ma più larghe, circa 13 mm; è la Toscana che le ha rese famose associandole a condimenti dal gusto deciso: al cinghiale, ai funghi porcini, ma soprattutto con sugo di carne di lepre e formaggio grattugiato.
___ Las PAPPARDELLAS (del pappare toscano), son un tipo de pasta al huevo similar a las tagliatellas, pero más anchas, de unos 13 mm; es la Toscana la que las hizo famosas al asociarlas con condimentos de fuerte sabor: jabalí, setas porcini, pero sobre todo con salsa de liebre y queso rallado.
___ Las linguines son originarias de la Liguria, pero su bondad ha permitido difundirlos a nivel nacional e fuera del territorio; son una forma de pasta famosa y muy apreciada en todas las cocinas italianas, largas como los espaguetis pero de apariencia plana.
___ MAFALDE, dette anche mafaldine o reginette,
sono originarie della Campania; a Napoli furono dedicate alla principessa Mafalda di Savoia e ribattezzate Reginette o Mafaldine. Si prestano ad essere condite con sughi di carne e frutti di mare.
___ Mafalde, también llamado mafaldine o reginette, es originaria de Campania; en Nápoles fueron dedicadas a la princesa Mafalda de Saboya y rebautizadas como Reginette o Mafaldine. Se prestan a aderezar con salsas de carne y mariscos.
___ Le FETTUCCINE o TAGLIATELLE moderne sarebbero state inventate nel 1487 nel bolognese; la misura della tagliatella è 7 mm di larghezza (pari alla 12.270ª parte della Torre degli Asinelli) da cruda. Lo spessore deve essere tra i 6 e gli 8 decimi di millimetro.
___ El moderno FETTUCCINE o TAGLIATELLE se habría inventado en 1487 en la zona boloñesa; el tamaño de la tagliatella cocida corresponde a 7 mm de ancho (igual a la parte 12.270a de la Torre degli Asinelli) de crudo. El espesor debe estar comprendido entre 6 y 8 décimas de milímetro.
___ I BUCATINI, una pasta lunga forata all’interno,
nascono dalla necessità di favorire la cottura in tempi accettabili; i pastai medievali, ebbero l’idea di arrotolare la pasta attorno a un bastoncino in modo da renderla cava e favorirne la cottura. Questa particolare tipologia di pasta pare essere nata in Sicilia. Il celebre cuoco dell’epoca Martino da Como nella sua opera De Arte Coquinaria, parla di «maccaroni siciliani» descrivendo nel dettaglio il procedimento per la creazione dei bucatini, si sono poi diffusi in tutto lo stato del Regno di Napoli.
___ LOS BUCATINI, una pasta larga con agujero en el interior, surgen de la necesidad de facilitar la cocción en tiempos aceptables; los fabricantes de pasta medievales tuvieron la idea de enrollar la pasta alrededor de un palo para hacerla hueca y facilitar la cocción. Este tipo particular de pasta parece haberse originado en Sicilia. El famoso chef de la época Martino da Como en su obra De Arte Coquinaria, habla de "maccaroni sicilianos" describiendo en detalle el proceso de creación de bucatini, que luego se extendió por todo el estado del Reino de Nápoles.
___ TALLARINES, variedad de pasta al huevo típica de la cocina italiana, se encuentra entre los productos alimenticios tradicionales de Molise y Piamonte. Sección plana de unos 5 mm de ancho, larga como los espaguetis, menos de un milímetro de espesor. Es una pasta de cocción rápida, combina bien con salsas ligeras y aderezos delicados. En la costa Romagnola se preparaban en caldo de carne, pero desde hace algunas décadas también se hacen con diversas salsas, especialmente de pescado.
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