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PESCE AZZURRO O  PESCE  BIANCO? Per pesce bianco si intende un pesce magro, con carni bianche, morbide, dal sapore delicato, il pesce azzurro, ha carni tendenti all'azzurro e con una percentuale di grassi maggiore, ha un gusto più deciso ed intenso. Elenco dei principali pesci bianchi e azzurri in commercio, la varietà sia del pesce bianco che di quello azzurro è enorme, tra i pesci BIANCHI più comuni troviamo, il MERLUZZO, NASELLO, ORATA, BRANZINO O SPIGOLA, DENTICE, SOGLIOLA, PLATESSA, CERNIA, BACCALÀ, RANA PESCATRICE ... Tra il pesce AZZURRO i più consumati sono: la SARDINA o SARDA, l'ALICE o ACCIUGA, l'ARINGA , lo SGOMBRO, l'AGUGLIA, lo SPRATTO o PAPALINA, la CHEPPIA,  l'ALACCIA, il LANZARDO, il SURO o SUGARELLO, la COSTARDELLA, il pesce SCIABOLA o SPATOLA , la LAMPUGA o CORIFENA, il TONNO, il BONITO, il SALMONE, il CASTAGNACCIO. Come regola generale, il pesce azzurro vive in acque molto fredde, quindi accumulano più grasso per avere più energia durante le loro ...

PROTEINE IN CUCINA IL PESCE Le proteine del pesce sono quei macronutrienti contenuti nei pesci, che derivano da animali vertebrati acquatici a sangue freddo, dotati di branchie; essi fanno parte del gruppo "prodotti della pesca", con molluschi e crostacei compresi; contengono dal 15 al 20 % di proteine. Le proteine del pesce hanno un alto VB, pari a 0.78, con un buon apporto di amminoacidi essenziali. Con le proteine del pesce, troviamo micronutrienti importanti, come lo iodio, il calcio e il ferro eme, facilmente assorbibile, queste proteine, si accompagnano anche alle vitamine B2, B12, B1, B3, vitamina D e omega-3. Un buon quantitativo di proteine del pesce sono nell'orata (20.7g su 100g di prodotto), nel pesce azzurro come le sardine (20.8g su 100g di prodotto), ma anche nel tonno (21.5g su 100g di prodotto); valori leggermente inferiori li troviamo nel pesce spada, 16.9g su 100g; nel merluzzo e nello sgombro, 17g su 100g; nelle acciughe e nasello, 16g su 100g di prodo...

PESCE AZZURRO La denominazione pesce azzurro non ha origini scientifiche, ma commerciali, facciamo riferimento a numerose specie di pesci d’acqua salata riconoscibili per la conformazione fisica e nutrizionale; sono caratterizzati da una facile reperibilità nel mar mediterraneo, dal dorso con riflessi blu scuro, striature verdi argentate, ventre argenteo, mancanza di squame, buon rapporto qualità/prezzo; per questi motivi viene incluso nella nostra dieta. In ordine d'importanza di pesce azzurro vanno annoverati gli SGOMBRI, ACCIUGHE, SARDE, ARINGHE, AGUGLIE, ALACCIA, PALAMITA, CHEPPIA, LANZARDO, LECCIA, PESCE SCIABOLA, IL SURO, LO SPRATTO, IL PESCE SERRA, IL CICERELLO E LA COSTARDELLA. Uno dei benefici del pesce azzurro, dal punto di vista nutrizionale, è l’abbondanza di omega3. Questi grassi, a differenza di quelli che troviamo nella carne, sono un toccasana per la salute, proteggono il sistema cardio-circolatorio, prevengono malattie come l‘Alzheimer e contrastano alcune forme tu...

ACCIUGA e ALICE (Engraulis encrasicolus (Linnaeus, 1758)) è un pesce osseo marino appartenente alla famiglia Engraulidae. Acciuga deriva dal latino volgare *apiua o *apiuva per il classico aphyē, l'esito -cci- da -pj- non è toscano e probabilmente ha subito un passaggio da dialetti liguri o meridionali. Il termine alice, di area italiana meridionale, napoletana e siciliana (alici), deriva dal latino hallēx, allēx, alēc, hallēc o allēc, la specie è diffusa nell'Oceano Atlantico orientale, tra la Norvegia e il Sudafrica, è presente e comune anche nei mari Mediterraneo, Nero e d'Azov. Si tratta di un tipico pesce pelagico che si può trovare anche a grande distanza dalle coste, a cui si avvicina in maggio-giugno per la riproduzione. Sebbene l'acciuga sia spesso associata alla sardina e talvolta confusa con essa, queste due specie appartengono a famiglie diverse e hanno un aspetto decisamente differente. L'acciuga ha corpo allungato e snello, a sezione cilindrica, privo...