CONDIMENTI CON VERDURE


 
   BUCATINI ALLA CARUSO  

Il suo ispiratore, il grande tenore Enrico Caruso conosciuto in tutto il mondo. In hotel e ristoranti era solito chiedere ai cuochi particolari preparazioni, come questi bucatini, suggeriti ad uno chef partenopeo durante uno dei soggiorni nella sua città natale; questa ricetta conosce alcune varianti: l'aggiunta o meno del formaggio Pecorino e la scelta delle erbe aromatiche per insaporire.

Ingredienti per 500g di Bucatini; 300 g Peperoni gialli; 500 g Pomodori San Marzano; 300 g Zucchine verdi; 50g Farina 00; Aglio 4 spicchi; 1 Peperoncino fresco; Basilico, Origano, Prezzemolo fresco, Olio extravergine d'oliva; 200g Pecorino grattugiato (se piace). Per friggere Olio di semi di arachide 500 ml.

Preparazione:
 Pelate i pomodori, togliete la parte interna, tagliateli a cubetti, così anche il peperone giallo; tagliate a rondelle le zucchine; versatele in una ciotola con farina, mescolatele bene e friggetele, salatele, penetele da parte; metete sul fuoco una padella dal fondo largo e fate soffriggere l’aglio e il peperoncino, aggiungete peperoni, lasciate rosolare gli ingredienti per 5 minuti, aggiungete acqua calda se serve.
Togliete l’aglio ed unite i pomodori, cuocere 15 minuti ed unite l’origano ed il basilico spezzettato, aggiustate di sale se necessario; scolate i bucatini al dente nella padella con il condimento e unite in padella anche le zucchine fritte tritate il prezzemolo ed unitelo ai bucatini per insaporire. Mescolate bene per amalgamare i bucatini alla Caruso; se piace aggiungete del formaggio Pecorino gratugiato.


 
 BUCATINI CARUSO

Su inspirador, el gran tenor Enrico Caruso conocido en todo el mundo. En hoteles y restaurantes solía pedir a los cocineros preparaciones especiales, como estos bucatini, que le sugería a un chef napolitano durante una de sus estancias en su ciudad natal; esta receta tiene algunas variaciones: la adición o no de queso pecorino y la elección de hierbas aromáticas para darle sabor.

Ingredientes por 500g de Bucatini; 300g de pimientos amarillos; 500g de tomates San Marzano; 300g de calabacines verdes; 50g de harina 00; 4 dientes de ajo; 1 guindilla fresca; Albahaca, orégano, perejil fresco, aceite de oliva virgen extra; 200g de Pecorino rallado (si quieres). Para freír Aceite de cacahuete 500 ml.

Preparación:
 Pelar los tomates, quitarles el interior, cortarlos en cubos, así como el pimiento amarillo; cortar los calabacines en rodajas; verterlos en un bol con harina, mezclarlos bien y freírlos, salarlos, reservarlos; poner una sartén de fondo grande al fuego y sofreír el ajo y la guindilla, agregar los pimientos, dejar que los ingredientes se doren por 5 minutos, agregar agua caliente si es necesario.
Retire el ajo y agregue los tomates, cocine por 15 minutos y agregue el orégano y la albahaca picada, sazone con sal si es necesario; Escurrimos los bucatini al dente en la sartén con la salsa y añadimos los calabacines fritos picados a la sartén con el perejil y lo añadimos al bucatini para darle sabor. Mezclar bien para mezclar el bucatini alla Caruso; si lo desea, agregue un poco de queso Pecorino rallado.  

PASTA ALLA ORTOLANA


Per il ragù potete utilizzare le verdure elencate, ma potete aggiungere altre verdure che avete a disposizione.
Usate una pasta che tenga la cottura, dalla consistenza ruvida e porosa, che si leghi bene al sugo delle verdure risultando succulenta e appetitosa.

Ingredienti per 500 gr di pasta; 1 peperone rosso, 1 porro medio, 1 zucchina, 1 melanzana piccola, 10 pomodorini ciliegia; 100 gr di olive nere denociolate, 1 cucchiaio di capperi, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 2 spicchi d’aglio, foglie di basilico fresco, sale pepe al gusto

Procedimento: lavate e tagliate a cubetti la melanzana, la zucchina, il porro (solo la parte bianca), il peperone e ipomodorini. Aggiungete alcune foglie di basilico e lasciate marinare per un pò; soffriggere in una padella 1 spicchio
d’aglio, aggiungete le melanzane, mescolare e spegnete il fuoco quando si saranno dorate.
In un’altra padella soffriggere l’altro spicchio d’aglio fino a doratura, aggiungete le olive denocciolate, i capperi e i pomodorini, mescolare accuratamente facendo cuocere 3 minuti, aggiungete zucchine, peperoni e le melanzane con eventuale succo e l’aglio, lasciate cuocere e amalgamare per 5 minuti circa; se il composto è troppo asciutto aggiungete un cucchiaio di olio. Le verdure devono conservare la loro forma e vivacità. Salare al gusto. Cuocere la pasta al dente, scolare la pasta nel condimento, aggiungere 2-3 cucchiai d’acqua di cottura, se serve, saltare e mescolare bene; servite calda decorata con foglie di basilico fresco.
 
  PASTA A LA HORTOLANA

Para la salsa puede usar las verduras que se enumeran, pero puede agregar otras verduras que tenga disponibles.
Utiliza una pasta que se siga cocinando,
con una consistencia rugosa y porosa, que se adhiera bien a la salsa de verduras haciéndola suculenta y apetecible.

Ingredientes para 500 g de pasta; 1 pimiento rojo, 1 puerro mediano, 1 calabacín, 1 berenjena pequeña, 10 tomates cherry; 100 g de aceitunas negras sin hueso, 1 cucharada de alcaparras, 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo, hojas de albahaca fresca, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento: lavar y cortar en dados la berenjena, el calabacín, el puerro (solo la parte blanca), el pimiento y los tomates cherry. Agrega unas hojas de albahaca y deja macerar un rato; sofreír 1 diente de ajo en una sartén, añadir las berenjenas, mezclar y apagar el fuego cuando estén doradas.
En otra sartén, sofreír el otro diente de ajo hasta que esté dorado, agregar las aceitunas sin hueso, las alcaparras y los tomates cherry, mezclar bien cocinando durante 3 minutos,
agregar el calabacín, los pimientos y las berenjenas con el jugo y el ajo, dejar cocer y mezclar durante aproximadamente 5 minutos; si la mezcla está demasiado seca, agregue una cucharada de aceite.
Las verduras deben conservar su forma y vivacidad. Sal y pimienta al gusto. Cocine la pasta al dente, escurra la pasta en la salsa, agregue 2-3 cucharadas de agua de cocción, si es necesario, mezcle bien; servido caliente decorado con hojas frescas de albahaca.
 
PASTA CON CARIOFI 
E FUNGHI 

Ingredienti per 4/5 persone 500g di Pasta corta; 200g di Carciofi lessati o surgelati; 100g di Funghi secchi già ammollati o surgelati; 1 Cipolla fresca media; 5 cucchiai di Olio extravergine
di oliva; Brodo vegetale, Basilico tritato, semi di Sesamo, Sale rosa, Pepe rosa al gusto

Procedimento: Versate l'olio extravergine di oliva in una padella e unite la cipolla fresca affettata, appassite a fuoco basso e poi unite i funghi, insaporite per 5 minuti mescolando spesso e bagnate con un mestolo di brodo vegetale. Continuate la cottura per 5 minuti a fuoco basso mescolando, aggiungete i carciofi lessati a spicchi poi sale e pepe rosa macinati, bagnate ancora con brodo vegetale e continuate la cottura per 5 minuti.
Cuocete la pasta e colatela al dente e trasferitela nella padella con il condimento, spargete tutto il basilico tritato, mescolate bene facendo insaporire la pasta con il condimento per 1 minuto a fiamma vivace; impiattate e spolverizzate con i semi di sesamo, guarnite con foglie di basilico fresco. La pasta con carciofi e funghi è pronta.


SALSA DE ALCACHOFAS Y SETAS PARA PASTA

Ingredientes para 4/5 personas 500g de pasta corta; 200 g de alcachofas hervidas o congeladas; 100 g de setas frescas o congeladas; 1 cebolla mediana; 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; Caldo de verduras, albahaca picada, semillas de sésamo, sal rosa, pimienta rosa al gusto.

Procedimiento: En una sartén vertemos el aceite de oliva virgen extra y añadimos la cebolla cortada en rodajas, rehogamos a fuego lento y luego añadimos las setas, salpimentamos removiendo durante 5 minutos y agregamos un cucharón de caldo de verduras. Seguir cocinando durante 5 minutos a fuego lento, removiendo, añadir las alcachofas hervidas en gajos, salpimentar y mojar de nuevo con caldo de verduras y seguir cocinando durante 5 minutos.
Cocine la pasta y escúrrala al dente y transférirla a la sartén con la salsa, espolverear toda la albahaca picada, mezcle bien la pasta con la salsa por 1 minuto a fuego fuerte; Sirva y espolvorear con semillas de sésamo, decore con hojas de albahaca fresca. La pasta con alcachofas y setas está lista.

       
PASTA ALL'IMPERIESE 
Piatto caratteristico della Liguria e in particolare della provincia di Imperia, zona tipica di produzione del patè e dei pomodorini secchi e messi sott’olio; una combinazione particolarmente gustosa, un piatto facile e veloce, il tempo di cuocere la pasta.

Ingredienti per 500g di pasta; 50g di patè di olive taggiasche; 100g pomodorino secco sott’olio; 200g salsa di pomodoro (facoltativo); 4 spicchi d’aglio; olio EVO, prezzemolo tritato, sale e pepe al gusto.

Preparazione: in una padella capiente fate dorare in olio EVO gli spicchi d’aglio a fuoco lento poi aggiungete la salsa e i pomodorini secchi sgocciolati e tagliati a pezzettini, cuocere 5 minuti e aggiungere il patè di olive, mescolare per amalgamare, controllare il sale e pepe.
Cuocere la pasta al dente, scolatela e versatela nella padella della salsa, aggiungere acqua di cottura se serve, mescolare e saltare un paio di minuti, impiattare e aggiungere il prezzemolo tritato.


 
 SALSA IMPERIESE PARA PASTA

Plato característico de Liguria y en particular de la provincia de Imperia, zona típica de producción de paté de aceitunas y tomates secos en aceite; una combinación particularmente sabrosa, un plato rápido y fácil, hecha en el tiempo de cocer la pasta.

Ingredientes para 500g de pasta; 50g de paté de aceitunas Taggiasca; 100g de tomates secos, en aceite; 200g de salsa de tomate (opcional); 4 dientes de ajo; aceite de oliva virgen extra, perejil picado, sal y pimienta al gusto.

Preparación: en una sartén grande, dorar los dientes de ajo en aceite EVO a fuego lento, luego agregar la salsa y los tomates secos, escurridos y cortados en trozos pequeños, cocinar por 5 minutos y agregar el paté de aceitunas, mezclar para integrar, verificar la sal. y pimienta. Cocinar la pasta al dente, escurirla y verterla en la sartén con la salsa, agregar agua de cocción si es necesario, mezclar y saltear por un par de minutos, servir y agregar el perejil picado.

 
RAVIOLI 
CON SUGO FINTO

Igredienti
per 500 g di ravioli freschi ripieni di carne; 500 g di pomodori pelati; una costa di sedano; mezza cipolla media; una carota media; qualche foglia di basilico; olio extravergine d’oliva; sale e pepe al gusto.

Preparazione: scaldare le verdure lavate e pulite, in qualche cucchiaio di olio, aggiungete i pomodori pelati, un cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro, un po’ di sale e un pizzico di pepe, due dita di acqua e fate cuocere coperto e a fuoco basso per almeno 20-25 minuti. Quando le verdure saranno cotte spegnete la fiamma, toglietele dal sugo e con un frullatore ad immersione frullate il pomodoro, se occorre aggiustate di sale; cuocete i ravioli, scolateli quando vengono a galla e versateli nel sugo che avete preparato, saltate e mescolate un paio di minuti, aggiungete le foglie di basilico per decorare e il piatto è pronto!

RAVIOLES CON SALSA  FALSA

Ingredientes para 500 g de ravioles frescos rellenos de carne; 500 g de tomates pelados; una rama de apio; media cebolla mediana; una zanahoria mediana; algunas hojas de albahaca; aceite de oliva virgen extra; sal y pimienta a gusto.
Preparación: calentar las verduras lavadas y limpias en unas cucharadas de aceite, agregar los tomates pelados, una cucharada de concentrado de tomate doble, un poco de sal y una pizca de pimienta, dos dedos de agua y cocinar tapado y a fuego lento durante al menos 20-25 minutos. Cuando las verduras estén cocidas apague el fuego, retírelas de la salsa y licue los tomates con una licuadora de inmersión, agregue sal si es necesario; cocinar los ravioles, escurrelos cuando salgan a la superficie y vértelos en la salsa que has preparado, revuelve y mezcla por un par de minutos, agrega las hojas de albahaca para decorar y ¡el plato está listo!


 
PASTA ALLA NORMA

è un piatto la cui ricetta è attribuita alla città di Catania, condita con pomodoro e con l'aggiunta successiva

di melanzane fritte, ricotta salata e basilico, è il piatto simbolo della cucina catanese.

Igredienti per 500g Pasta corta; 1 Melanzana; 150g Ricotta di pecora stagionata; 1500g Pomodori costoluti maturi; Aglio 4 spicchi; Basilico 1 mazzetto; Olio extravergine d'oliva, sale q.b.

Preparazione: come prima cosa lavate e asciugate bene la melanzana, spuntatela e tagliatela a fette di circa 8mm, stendetele in uno scolapasta e cospargetele con il sale, lasciate spurgare per 15 minuti, nel frattempo lavate i pomodori eliminate il picciolo, tagliateli a metà e trasferiteli in un tegame con 3 spicchi d'aglio e un mazzetto di basilico; cuocere per 30 minuti a fiamma bassa, al termine eliminate aglio e basilico, mettete i pomodori in un passaverdure a maglia fina e passateli.
Ottenuta la passata mettetela in una padella, unite uno spicchio d'aglio e un rametto di basilico, lasciate cuocere altri 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Sciacquare le melanzane, asciugarle bene con carta da cucina; versate l'olio extravergine in una pentola e portatelo ad una temperatura di circa 170-180°C; friggete le fette poche per volta, alcuni minuti che risultino ben dorate, scolatele con una pinza e depositatele su un vassoio foderato con carta da cucina; nel frattempo ponete sul fuoco una pentola con acqua e sale q.b., per la cottura della pasta.
Quando il sugo sarà denso, eliminate il basilico, aggiungete un cucchiaio dell'olio della frittura della melanzana e un filo d'olio crudo.
Cuocete la pasta al dente, scolatela e trasferitela nel sugo, saltate per condire; mettete nei piatti e aggiungete le melanzane fritte, e una grattugiata di ricotta di pecora salata, una fogliolina di basilco e servite la vostra pasta alla Norma.
Consigliamo di consumare la pasta alla norma al momento ben calda.

PASTA ALLA NORMA
 

es un plato cuya receta se atribuye a la ciudad de Catania, condimentado con tomate y con la posterior adición de berenjenas fritas, requeson de oveja estacionado y albahaca, es el plato simbólico de la cocina de Catania.

Ingredientes
 para 500g pasta corta; 1 berenjena mediana; 150g de requeson de oveja curado; Sal al gusto; 1.500g tomates maduros de salsa; 4 dientes de ajo; Albahaca 1 manojo; aceite de oliva virgen extra.

Preparación: lavar y secar bien la berenjena, cortarla en rodajas o cubos, meterlas en un colador y salar, dejar escurrir 15 minutos, mientras lavar los tomates, quitarles el tallo, cortar por la mitad y los pasamos a una sartén con 3 dientes de ajo y un manojo de albahaca; cocine por 30 minutos a fuego lento, al final retire el ajo y la albahaca, ponga los tomates en un molinillo de verduras de malla fina y páselos. Una vez obtenido el puré, ponerlo en una sartén, agregar un diente de ajo y una ramita de albahaca, dejar cocer por otros 40 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Enjuagar las berenjenas, secarlas bien con papel de cocina; verter el aceite de oliva virgen extra en una cacerola y llevarlo a una temperatura de 170-180 ° C; freír las rodajas de a poco, unos minutos hasta que estén doradas, escurrirlas con pinzas y colocarlas en una bandeja forrada con papel de cocina; cuando la salsa esté espesa, quitar la albahaca, agregar una cucharada de aceite de la fritura de la berenjena y un chorrito de aceite crudo.
Cocinar la pasta al diente, escurrir y transferirla a la salsa, saltear para sazonar; poner en platos y añadir las berenjenas fritas, el requesón de oveja rallado, una hoja de albahaca y servir. Recomendamos consumir pasta alla norma cuando esté caliente.
 
PESTO ALLA CALABRESE

Il pesto alla calabrese è una salsa fredda a base di pomodori, peperoni e ricotta, leggermente piccante e molto aromatica, è perfetto per condire la pasta lunga.
Ingredienti
 per 500 g pasta; 4 Pomodori ramati maturi; un Peperone rosso; Cipolle rossa di Tropea; 250 g Ricotta; 100 g Pecorino; Peperoncino piccante, Sale e Pepe al gusto; 50 ml Olio extravergine di oliva

Preparazione: Sbucciate e affettate la cipolla, tagliate grossolanamente il peperone e i pomodori. In una larga padella scaldate l'olio e unite la cipolla. Aggiungete i pomodori e il peperone e lasciate cuocere fino a che le verdure sono morbide. Passate le verdure con un passa verdure, o un frullatore a immersione; ottenete una crema liscia, unite la ricotta e mescolarla alle verdure. Aggiungete anche il formaggio e il peperoncino e solo prima di utilizzare la salsa unite l'origano.

PESTO ALLA CALABRESA

El pesto de Calabria es una salsa fría
a base de tomates, pimientos y requeson, ligeramente picante y muy aromática, es perfecta para condimentar pastas largas.

Ingredientes para 500 g de pasta; 4 tomates cobrizos maduros; un pimiento rojo, Cebollas rojas; 250 g de requeson; 100 g de pecorino; Chile picante, orègano, Sal y pimienta a gusto; 50 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación: Pelar y cortar la cebolla en rodajas, picar en trozos grandes el pimiento y los tomates. En una sartén grande calentar el aceite y agregar la cebolla. Agregue los tomates y el pimiento y cocine hasta que las verduras estén blandas. Haga puré de verduras con una licuadora de inmersión; conseguir una crema suave, añadir el requeson y mezclarla con las verduras.
Agrega también el queso y la guindilla y justo antes de usar la salsa agrega el orégano.

 
 
RAVIOLETTI AL PESTO PICCANTE

Ingredienti
 per 500 g di pasta fresca (ravioletti freschi): 300 g di peperoni; 100 g di ricotta; 40 g di caciocavallo; 100 g di passata di pomodoro; 1 cipolla; olio extravergine d’oliva; sale e peperoncino piccante al gusto.

Preparazione: prendete i peperoni e puliteli mettendoli sotto abbondante acqua corrente. Dopo averli asciugati bene, incideteli in senso verticale, apriteli e privateli dei semi e delle parte filamentose. Tagliateli a cubetti finissimi. Mettete un tegame sul fuoco con due cucchiai di olio extravergine di oliva. Tagliate una cipolla a fettine sottili e aggiungetela alla padella e fate ammorbidire la cipolla, che non dovrà imbiondirsi. Aggiungete i peperoni, un pizzico di peperoncino se piace,
aggiustate il sale.
Ricoprite il tegame con un coperchio e lasciate cuocere per 15-20 minuti, se necessario aggiungete dell’acqua.
Versate ora la passata di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire i peperoni. Poi frullateli con la ricotta e del formaggio grattugiato. Potrete usare del parmigiano oppure del caciocavallo, ma anche ricotta salata o pecorino.
Cuocere a fuoco vivace e scolate le casarecce al dente e finite la cottura ripassandole in padella con il pesto calabrese. Servite caldo.

RAVIOLETTI CON PESTO PICANTE

Ingredientes para 500 g de pasta fresca (ravioles frescos): 300 g de pimientos; 100 g de requesón; 40 g de caciocavallo; 100 g de salsa de tomate; 1 cebolla, aceite de oliva virgen extra; sal y Chile picante al gusto.

Preparación:
 coger los pimientos y limpiarlos poniéndolos bajo abundante agua corriente. Después de haberlos secado bien, cortarlos verticalmente, abrirlos y quitar las semillas y las partes filamentosas. Córtelos en cubos muy finos. Pon una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cortar una cebolla en rodajas finas y agregarla a la sartén y ablandar la cebolla, que no debe dorarse. Agrega los pimientos, una pizca de guindilla si quieres, ajusta la sal. Cubra la sartén con una tapa y cocine durante 15-20 minutos, si es necesario agregue agua.
Ahora vierte el puré de tomate y déjalo hervir
a fuego lento durante otros 5 minutos. Pasado este tiempo, apaga el fuego y deja enfriar los pimientos. Luego mézclalos con la ricota y el queso rallado. Puede usar parmesano o caciocavallo, pero también ricotta salada o pecorino. Cocinar a fuego alto y escurrir los ravioles cuando salgan a la superficie y terminar de cocinar poniéndolos en una sartén con el pesto. Servir caliente.

 
 PESTO ALLA GENOVESE
Originario della Liguria, il pesto è strettamente legato alla città di Genova. Il nome ‘pesto’ deriva dal verbo italiano ‘pestare’, che significa schiacciare o macinare. Questo riflette la tecnica tradizionale di preparazione del pesto, che prevede l’uso di un mortaio e di un pestello per schiacciare gli ingredienti freschi fino a ottenere una consistenza liscia.
La ricetta tradizionale del pesto genovese comprende basilico genovese DOP (Denominazione di Origine Protetta), olio extravergine d’oliva, pinoli, aglio, sale grosso e due tipi di formaggio: parmigiano reggiano e pecorino sardo. Il basilico genovese, in particolare, conferisce al pesto un gusto unico e inconfondibile, grazie alle sue proprietà aromatiche, che sono influenzate dal clima e dal terreno della regione ligure.
 
  TIPOLOGIE DI PESTO 
Il pesto è una salsa versatile e deliziosa, ricca di sapori con la capacità di trasformare qualsiasi piatto. Quando si parla di pesto, ci si riferisce spesso al
classico Pesto Genovese, ma in realtà esistono molte varianti regionali in tutta Italia, ognuna con la sua personalità unica.
Tradizionalmente, gli ingredienti vengono pestati in un mortaio, oggi molti utilizzano un mixer o un frullatore per velocizzare il processo, i puristi sostengono che il sapore del pesto ottenuto con il mortaio è insuperabile.

  PESTO TRAPANESE

Originario della città di Trapani in Sicilia, è una variante
fresca e leggera rispetto al pesto rosso, grazie all’uso di pomodori freschi al posto di quelli secchi. Altri ingredienti 
tipici di questa variantesono mandorle, aglio, basilico, sale, pepe e olio d’oliva.
La preparazione è molto simile a quella del pesto genovese, gli ingredienti vengono pestati in un mortaio fino a raggiungere una consistenza liscia. La scelta di utilizzare pomodori freschi dà a questa salsa un sapore estivo e leggero, perfetto per condire pasta, pesce o verdure grigliate.

PESTO DI PISTACCHI

Tipico della Sicilia, in particolare della zona di Bronte, famosa per la produzione di pistacchi di alta qualità. Questo pesto ha un sapore dolce e cremoso, dato dalla combinazione di pistacchi, aglio, formaggio pecorino, olio extravergine d’oliva e, talvolta, pomodori secchi o freschi.

PESTO DI RUCOLA 

una variante fresca e piccante del classico pesto, si distingue per il suo colore verde brillante e sapore pungente, dato dall’uso della rucola al posto del basilico; gli altri ingredienti includono aglio, parmigiano reggiano, pinoli o noci, olio d’oliva e succo di limone. .
Ogni variante di pesto ha la sua personalità unica, data dalla combinazione di ingredienti tipici della sua regione di origine. Che tu preferisca il gusto dolce e aromatico del pesto genovese, la robustezza del pesto rosso o la freschezza del pesto Trapanese, c’è un pesto per tutti i gusti. E ricorda, la chiave per un buon pesto è sempre la qualità degli ingredienti e l’attenzione nella preparazione.
Preparare un delizioso pesto ricco di sapore richiede l’uso di ingredienti di alta qualità. Indipendentemente dalla variante che stai preparando, scegliere ingredienti freschi e genuini farà sempre la differenza.

   PESTO DI ZUCCHINE 

Per condire ravioli al formaggio possiamo utilizzare un delizioso pesto di zucchine che prepareremo andando a soffriggere zucchine affettate, con olio e aglio per poi passarli al mixer con basilico e pinoli. A parte facciamo tostare dei pinoli in un padellino antiaderente e una volta cotti i ravioli freschi, completiamo il piatto con abbondante pesto di zucchine, olio extravergine a crudo, aggiustando di sale e pepe, aggiungendo poi i pinoli tostati. Gustiamo caldo con una grattata di parmigiano fresco se lo si gradisce.

 PASTA AL PESTO ROSSO ALLA SICILIANA

Ingredienti per 4/5 persone:
500 gr di Pasta secca o fresca; 140 gr di Pomodori Secchi; 60 gr di Mandorle sgusciate; 80 gr di Parmigiano grattugiato; 1 mazzetto di Basilico; 1 dente d’Aglio; Olio extravergine di Oliva; Aceto di Vino; Sale al gusto

Preparazione: mettete i pomodori secchi in un pentolino d’acqua e aceto di vino. Portate a bollore e lasciate per 4 minuti circa. Scolate i pomodori e lasciateli raffreddare ed asciugare lentamente. In un mixer (frullatore), inseriteci le mandorle
spellate (meglio se le tostate leggermente per 2 minuti in una padellina), le foglie del mazzetto di basilico, i pomodori, lo spicchio di aglio ed il parmigiano grattugiato. Frullate e regolate di sale. Aggiungete uno o più cucchiai d’olio extravergine di oliva in modo da regolare la consistenza del pesto.
Cuocere la pasta in cqua salata, cottura al dente, scolate; versate la pasta in un contenitore, aggiungete il pesto e mescolate bene, impiattate e aggiungete un poco di parmigiano e guarnite con foglia di basilico se piace.

 PESTO ALLA CALABRESE

Il pesto alla calabrese è una salsa fredda a base di pomodori, peperoni e ricotta, leggermente piccante e molto aromatica, è perfetto per condire la pasta lunga.

Ingredienti per 4/5 persone: 500 gr pasta; 4 Pomodori medi ramati maturi; un Peperone rosso; Cipolla media rossa di Tropea; 250 gr Ricotta; 100 gr Pecorino; Peperoncino piccante, sale e Pepe al gusto; 50 ml Olio extravergine di oliva

Preparazione: Sbucciate e affettate la cipolla, tagliate grossolanamente il peperone e i pomodori. In una larga padella scaldate l'olio e unite la cipolla. Aggiungete i pomodori e il peperone e lasciate cuocere fino a che le verdure sono morbide.
Passate le verdure con un passa verdure, o un frullatore a immersione; ottenete una crema liscia, unite la ricotta e mescolarla alle verdure. Aggiungete anche il formaggio e il peperoncino e solo prima di utilizzare la salsa unite l'origano.

ASPARAGI CON FORMAGGIO

Condimento per risotto o pasta. Visita al PastificioSonia, fornitore di pasta e prelibatezze, nonchè fonte d'informazioni e curiosità culinarie. Negli acquisti oltre alle melanzane in vaso c'era il Formaggio
Taleggio, che ha ispirato la ricetta interpretata da me per pranzo. Ricetta nata per un risotto, ma io avevo già in mente di mangiare pasta, quindi ecco cosa ho fatto.
 

Ingredienti per una persona: Linguine secche 100 g ; Formaggio Taleggio 120 g; asparagi surgelati 100g; mezza cipolla piccola; burro 20 g; olio EVO 10 g; vino bianco q.b. 

Preparazione: in una padella antiaderente scaldare l'olio ed il burro, aggiungere la cipolla tritata, quando inizia ad imbiondire aggiungere il vino e poi il taleggio tagliato a cubetti, fare sciogliere il taleggio, aggiungere acqua di cottura precedentemente messa in
un tegame, che al primo bollore vi saranno immersi gli aparagi a pezzi. Mescolare il sugo frequentemente e mantenerlo liquido (il formaggio tende ad attaccarsi sul fondo); dopo 3/4 minuti di bollitura degli asparagi aggiungere la pasta nella stessa acqua bollente, quando la pasta è cotta al dente, scolate la pasta e asparagi, versateli nel sugo, aggiungendo acqua di cottura per favorire l'amalgamento del tutto, le linguine cremose con taleggio e asparagi sono pronte. 

ESPÁRRAGOS CON QUESO

salsa para risotto o pasta. Visita al Pastificio Sonia, proveedor de pastas y manjares, además de fuente de información y
curiosidades culinarias. En las compras, además de las berenjenas en tarros, estaba el queso Taleggio, que inspiró la receta que interpreté para el almuerzo. Receta nacida para un risotto, pero ya tenía en mente comer pasta, así que esto es lo que hice. 

Ingredientes: para una persona: linguinas secas 100 g; queso taleggio 120 g; espárragos congelados 100 g; media cebolla pequeña; mantequilla 20g; aceite EVO 10 g; vino blanco al gusto. 

Preparación: en una sartén antiadherente, caliente el aceite y la mantequilla, agregue la cebolla picada, cuando comience a dorarse, agregue
el vino y luego el queso taleggio cortado en cubitos, derrita el queso taleggio, agregue el agua de cocción previamente colocada en una sartén , que en el primer hervor se sumergirán en él los trozos de espárrago. Revuelva la salsa con frecuencia y manténgala líquida (el queso tiende a pegarse al fondo); después de 3/4 minutos de hervir los espárragos, agregar la pasta a la misma agua hirviendo, cuando la pasta esté cocida al dente, escurrir la pasta y los espárragos, verterlos en la salsa, agregando el agua de cocción para ayudar a amalgamar todo, la cremosidad linguinas con queso taleggio y espárragos están listos.

 PASTA CON I FAGIOLI FRESCHI 

Piatto unico, in cui si abbinano cereali e legumi. Si gusta in genere calda, ma è ottima anche tiepida. 

Ingredienti per 3/4 persone: 250g di pasta (Tagliatelle, Fettuccine, Pappardelle); 400g di fagioli borlotti in scatola; 3 spicchi di aglio; 8 foglie di salvia; 1 costa di sedano;1 carota ; 1 cipolla ; 4 cucchiai di olio extravergine di oliva; prezzemolo, Pepe, sale q.b. 

Preparazione: in un tegame mettere i fagioli e l'aglio, coprirli abbondantemente di acqua calda, cuocere per 10', assaggiare acqua e fagioli, devono essere ben cotti e saporiti, regolare di sale; scolare i fagioli conservando il liquido di cottura, eliminare l'aglio; mettere metà fagioli da parte e passare o frullare gli altri
aiutandosi con l' acqua di cottura. Tritare sedano, carota e cipolla, far soffriggere e dorare il trito nell'olio unire un mestolo di acqua di cottura dei fagioli e cuocere per 10' a fiamma bassa, poi alzare la fiamma, aggiungere i fagioli interi e insaporire qualche minuto a fiamma vivace; unire i fagioli frullati, acqua calda di cottura dei fagioli, girare e lasciare riprendere il bollore. Quando ha ripreso il bollore buttare la pasta e cuocere mescolando spesso con un cucchiaio di legno, aggiungere qualche mestolo di acqua calda di cottura dei fagioli se la minestra tende ad asciugarsi, tenerla piuttosto liquida perchè a fine cottura tenderà ad addensarsi. Nel frattempo lavare il prezzemolo, tritarlo con la mezzaluna su un tagliere, spegnere il fuoco, regolare di sale, profumare con pepe e prezzemolo tritato. Lasciare intiepidire 5 minuti con il coperchio e servire con un filo d'olio a crudo.

ORECCHIETTE E BROCCOLI 

Ingredienti per 4/5 persone: 500g di pasta (orecchiette, rigatoni, penne); 2 kg di broccoli o cime di rape; 100g di acciughe; 2/3 denti d'alio: 1 peperoncino se piace, olio EVO. sale q.b.

Preparazione: Lessare i broccoli o le cime di rapa, cuocere la pasta nella stessa pentola e acqua della verdura, scolare il tutto e condire con olio in cui si è soffritto l'aglio e il peperoncino. I filetti di acciughe si uniscono all'olio quando l'aglio è dorato.







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