CONDIMENTI CON PESCE
SPAGHETTONI ALLE VONGOLE IN BIANCO
Il condimento con le vongole in bianco è uno dei più amati; la tradizione vuole che le vongole siano l’unico ingrediente per condire la pasta
Ingredienti per 500 g di pasta (Spaghettoni); 1500 g di Vongole con guscio; 4 denti d’aglio; mezzo bicchiere di vino, un mazzetto di prezzemolo; Olio extravergine d'oliva, Sale e pepe al gusto.
Preparazione: Mettete le vongole in un tegame con 3 cucchiai d'olio, 2 denti d'aglio sbucciati e schiacciati, il vino e un pizzico 
di prezzemolo tritato, coprite e fatele aprire a fuoco vivo, scuotendo ogni tanto il tegame. Appena aperte,spegnete il fuoco e aspettate alcuni minuti; staccate i molluschi dalle valve, eliminate i gusci e filtrate il liquido di cottura, tenendolo da parte. In una padella con l'olio fate imbiondire l'aglio rimasto, poi unite le vongole sgusciate e il loro liquido, macinate il pepe al vostro gusto e raggiunto il bollore versate gli spaghetti cotti al dente in acqua salata, mescolate il tutto sul fuoco vivo, aggiungete un poco di olio crudo e se serve acqua di cottura per dare più cremosità al condimento; impiattate e decorate con il prezzemolo tritato.
El aderezo con almejas en blanco es uno de los más queridos; la tradición dice que las almejas son el único ingrediente para condimentar la pasta.
Ingredientes para 500 g de pasta (Spaghettoni); 1500 g de almejas con cáscara; 4 dientes de ajo; medio vaso de vino, un manojo de perejil; Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto.
Preparación: Poner las almejas en una sartén con 3 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo pelados y aplastados, el vino y una pizca de perejil picado, tapar y dejar que se abran a fuego alto, agitando la sartén de vez en cuando. Tan pronto como estén abiertos, apague el fuego y espere unos minutos; quitar las almejas de lasconchas, quitar las conchas y filtrar el
En una sartén con el aceite dora el ajo restante, luego agrega las almejas peladas y su líquido, muele el pimiento a tu gusto y cuando llegue a hervir, vierte los espaguetis cocidos al dente en agua con sal, mezcla todo a fuego alto, agregue un poco de aceite crudo y, si es necesario, agua de cocción para darle más cremosidad a la salsa; sirve y decora con perejil picado.
Le linguine con sugo di rana pescatrice sono un primo piatto gustoso per tutta la famiglia.
Preparazione: riducete la polpa della rana pescatrice a dadini, tritate finemente il peperoncino, il cipollotto e il prezzemolo, fateli rosolare in una padella con 4 cucchiai di olio; aggiungete la polpa di rana pescatrice e fatela rosolare, sfumate con il vino bianco.
Unite ora la passata di pomodoro, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura a pentola coperta per circa 15 minuti a fiamma moderata. Nel frattempo portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocete le linguine al dente. Versate le linguine nella padella del condimento e fatele saltare qualche istante in modo da farle insaporire. Servite subito con del prezzemolo fresco tritato al momento.
PASTA CON SALSA DE RAPE
Las linguinas con salsa de rape son un sabroso primer plato para toda la familia.
Ingredientes para 500 g de pasta; 500 g de rape; 500 g Tomates pelados; 1 vaso de vino blanco seco; 1 guindilla; 1 cebolla blanca; Aceite de oliva virgen extra, 1 manojo de perejil, sal y pimienta al gusto.
Preparación: reducir la pulpa de rape en cubos, picar finamente la guindilla, la cebolla y el perejil, dorarlos en una sartén con 4 cucharadas de aceite; añadir la pulpa de rape y dorarla, licuar con el vino blanco.
Agregue el tomate echo puré, sazone con sal y pimienta y continúe cocinando en la sartèn tapada por unos 15 minutos a fuego medio. Mientras tanto, llevar en ebullición abundante agua con sal y cocinar las linguinas al dente.
Verter las linguinas en la sartén con la salsa y sofreír unos instantes para darles sabor. Sirva inmediatamente con perejil recién picado.
LINGUINE IN SALSA DI POLPO ALLA GENOVESE
Ingredienti per 500 g di
pasta (linguine); 500 g di polpo fresco;
Una cipolla bianca; 2 carote; 2 gambi di sedano; 80 g di olio extravergine di
oliva; Mezzo bicchiere di vino bianco secco; Pepe e sale al gusto.
Preparazione: Lavate e tagliate bene il polpo, il sedano e le carote a pezzetti. Affettate finemente la cipolla e tuffatela in una padella unta di olio extravergine di oliva, rosolatela a fiamma vivace. Dopo alcuni minuti, 
aggiungete il sedano e le carote, ultimo, il polpo. Mescolate con cura, versate lentamente il vino bianco e lasciarlo sfumare. A questo punto aggiustate la quantità di sale e pepe e fate cuocere il polpo per circa un’ora a fiamma bassa. Cuocere e versare la pasta al dente nella padella del sugo, condire le linguine e servire ben calde.
Ingredientes para 500 g de pasta (linguinas); 500 g de pulpo fresco; Una cebolla blanca; 2 zanahorias; 2 tallos de apio; 80 g de aceite de oliva virgen extra; Medio vaso de vino blanco seco; Pimienta y sal al gusto.
Preparación: Lavar y cortar el pulpo, el apio y la zanahoria en trozos pequeños. Cortar finamente la cebolla y sumergirla en una sartén ligeramente engrasada con aceite de oliva virgen extra, dorarla a fuego alto. Pasados unos minutos añadir el apio y la zanahoria, por último, el pulpo. Mezclar con cuidado, verter lentamente el vino blanco y dejar que se evapore. En
este punto, ajusta la cantidad de sal y pimienta y cocina el pescado durante
aproximadamente una hora y media a fuego muy lento. Cocine y vierta la pasta al
dente en la sartén con la salsa, sazone las linguinas y servir caliente.
Questo condimento, molto saporito e particolarmente povero, è l'ideale per condire dei ravioli di magro, nello specifico, ricotta e spinaci. Dopo aver tritato grossolanamente 50g di pane, lasciamolo rosolare con olio extravergine d'oliva in una pentola antiaderente: una volta dorato, trasferiamolo in una ciotola e lasciamolo da parte per un utilizzo in un secondo tempo. Utilizziamo ora la stessa padella per scaldare uno spicchio d'aglio in olio evo e abbondanti acciughe sott'olio, con peperoncino piccante a tocchetti: una volta che le acciughe saranno disfatte, eliminiamo l'aglio e aggiungiamo un pizzico di aneto per insaporire.
A questo punto, possiamo condire i ravioli freschi di ricotta e spinaci con il sugo caldo e ricoprire ogni piatto con un pugno di briciole tostate e un pizzico di aneto o prezzemolo fresco.
SALSA DE ANCHOA CON MIGAS CRUJIENTES
Este condimento, muy sabroso y particularmente pobre, es ideal para aderezar ravioles magros, en concreto requeson y espinacas.
Después de haber picado 50g de pan en trozos, dejar que se dore con aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente: una vez dorado, pasarlo a un bol y dejarlo a un lado para su uso posterior. Ahora en la misma sartén calentar un diente de ajo en aceite de oliva virgen extra y abundantes anchoas en aceite, con trozos de pimiento picante: una vez disueltas las anchoas, quitar el ajo y añadir una pizca de eneldo o perejil para darle sabor. En este punto, podemos condimentar los ravioles con la salsa y cubrir cada plato con un puñado de migas tostadas y una pizca de eneldo o perejil si gusta.
Per condire i Gigli (pasta corta) o altra pasta fresca o secca, è possibile utilizzare un sugo veloce ma raffinato, caratterizzato da un mix di olive e calamari.
Ingredienti per 500 g di pasta; 500 g di Calamari piccoli (anche surgelati); 250 g di pomodorini maturi;120 g olive nere denocciolate; 3 denti di aglio; un mazzetto di prezzemolo; 1 peperoncino piccante; 20 g filetti d’acciughe 100 ml vino bianco; olio EVO, sale al gusto.
Preparazione: scaldare in padella l’olio EVO con aglio schiacciato e peperoncino, aggiungere poi i ciuffi dei calamari ben lavati e ridotti a pezzetti, poi i corpi pelati e lavati, tagliati ad anelli e rosolare per qualche minuto a fiamma alta, sfumiamo con il vino bianco e aggiungiamo i pomodorini tagliati in quattro e le olive con le acciughe a pezzettini, aggiustiamo di sale. Saltiamo nel sugo i gigli cotti al dente, servire subito caldi con un trito di prezzemolo fresco.
GIGLI EN SALSA DE CALAMAR Y OLIVAS NEGRAS
Para aderezar Gigli (pasta corta) u otra pasta fresca o seca, puedes utilizar una salsa rápida pero refinada, caracterizada por una mezcla de aceitunas y calamares.
Ingredientes para 500 g de pasta; 500 g de calamares pequeños (también congelados); 250 g de tomates cherry maduros; 120 g de aceitunas negras sin hueso; 3 dientes de ajo; un manojo de perejil; 1 pimiento picante 20 g de filetes de anchoa 100 ml de vino blanco; Aceite EVO, sal al gusto.
Preparación: calentar el aceite EVO con el ajo machacado y la guindilla en una sartén, luego agregar los mechones de los calamares, bien lavados y cortados en trozos pequeños, luego los cuerpos pelados y lavados, cortados en aros y dorar por unos minutos a fuego alto, agregar el vino blanco y añadir los tomates cherry cortados y las aceitunas con las anchoas en trozos pequeños, controlar la sal. Echar los lirios cocidos al dente en la salsa, servimos inmediatamente calientes con perejil fresco picado.
Ingredienti per 4/5 persone 500g di pasta corta; 300g di tonno fresco a cubetti; 200g fagioli cannellini; 400g polpa pomodoro; miscela di erbe aromatiche (aglio, salvia, rosmarino); olio EVO, sale e pepe al gusto.
Preparazione: Aprite le confezioni di fagioli cannellini, metteteli in uno scolapasta e risciacquateli sotto l’acqua corrente fredda del rubinetto per eliminare la loro acqua di conservazione ed eventuali salamoie. Fate scaldare una padella antiaderente, versate un filo di olio extravergine di oliva, 
unite la polpa di pomodoro, le erbe aromatiche, salate e pepate, cuocete a fuoco basso per circa 10 minuti; aggiungete il tonno e i fagioli cannellini. Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno e lasciate insaporire per altri 5 minuti.
Cuocere la pasta al dente e scolatela nella padella con la salsa, mescolatela 2 minuti a fuoco vivo; impiattate e aggiungete un filo di olio crudo e se gradite anche con un po’ di pepe macinato.
Ingredientes para 500g de pasta; 300g de atún fresco en cubos; 200 g de alubias cannellini; 400 g de pulpa de tomate; mezcla de hierbas aromáticas (ajo, salvia, romero); aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto.
Preparación: Abra los tarros de alubias cannellini, colóquelos en un colador y enjuáguelos con agua corriente fría para eliminar el agua almacenada y cualquier salmuera. En una sartén verter un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añadir la pulpa de tomate, las hierbas aromáticas, sal y pimienta, cocinar a fuego lento durante unos 10'; agregar el atún y las alubias cannellini.
Mezclar suavemente con una cuchara de madera y dejar aromatizar otros 5 minutos. Cocinar la pasta al dente y escúrirla, agregar a la sartén con la salsa, mézclar por 2 minutos a fuego alto; servir y añadir un chorrito de aceite crudo y, si se quiere, también con un poco de pimienta molida.
Mezclar suavemente con una cuchara de madera y dejar aromatizar otros 5 minutos. Cocinar la pasta al dente y escúrirla, agregar a la sartén con la salsa, mézclar por 2 minutos a fuego alto; servir y añadir un chorrito de aceite crudo y, si se quiere, también con un poco de pimienta molida.
L’impepata di cozze è un piatto minimale e sensazionale allo stesso tempo… aggiungiamo una cosa buona come la pasta (spaghetti, linguine, spaghettoni, etc.) e il risultato sarà eccezzionale.
Ingredienti per 4 persone 400g pasta; 3 spicchi aglio; 1000g Cozze; Olio Extra Vergine di Oliva, 1 bicchiere di vino bianco; 1 mazzetto di prezzemolo, Sale, Pepe in grani, al gusto.
Preparazione: iniziare pulendo le cozze, eliminare il bisso e raschiate i gusci con una retina di acciaio sotto un filo di acqua fredda in modo da eliminare le incrostazioni; in una padella scaldate l’olio con 1 spicchio d’aglio intero e i gambi di prezzemolo; unite le cozze e il vino, pepe macinato fresco, coprire con coperchio, appena si aprono, spegnere e tenere da parte.
PASTA CON MEJILLONES Y PIMIENTA
La impepata di mejillones es un plato simple y sensacional a la vez ... añade algo tan bueno como la pasta (espaguetis, linguine, spaghettoni, etc.) y el resultado será excepcional.
Ingredientes para 4 personas: 400 g de pasta; 2 dientes de ajo; 1000 g de mejillones; Aceite de Oliva Virgen Extra, 1 copa de vino blanco; 1 manojo de perejil, sal, pimienta en grano, al gusto.
Preparación: empezar limpiando los mejillones, quitar el biso y raspar las conchas con una malla de acero bajo un chorrito de agua fría para eliminar las incrustaciones; en una sartén calentar el aceite con 1 diente de ajo entero y los tallos de perejil; añadir los mejillones y el vino, la pimienta recién molida, tapar, en cuanto se abran, apagar el fuego y reservar.
Una ricetta classica e gustosa, perfetta da deliziare in ogni stagione, sostituendo le verdure secondo la stagione. Ricetta facile con sapori e profumi gustosi e intensi…
Igredienti per 4/5 persone; 500 g pasta (Paccheri) 500 g frutti di mare misto congelato; asparagi 300 g; 1/2 cipolla; 2 denti d’aglio; 1/2 bicchiere di vino bianco; olio EVO, Peperoncino piccante, Sale, al gusto
Preparazione: Pulite bene gli asparagi eliminando la base più dura, tagliateli a pezzetti piccoli e poneteli, meno le teste che sono più tenere, in una padella con olio e cipolla tagliata fine, aggiungete 1/2 bicchierino di acqua calda, salate e fate cuocere per circa 10-12′, aggiungete le teste e cuocete per altri 10’circa. Dopo di che ponete in una pentola l’olio, aglio e
peperoncino, aggiungete il misto di pesce scongelato, a fuoco moderato, sfumate con il vino bianco e fate cuocere per circa 15′; unite il pesce agli asparagi e fate amalgamare gli ingredienti.
Scolate la pasta al dente e versatela nel preparato, spadellate la pasta, aggiungendo se occorre acqua di cottura, servite ben caldi…Buon appetito !!
MARISCOS Y ESPÁRRAGOS CON PASTA
Ingredientes Para 4/5 personas; 500 g de pasta (Paccheri); 500 g mariscos mixtos congelados; espárragos unos 300g; 1/2 cebolla; 2 dientes de ajo; 1/2 vaso de vino blanco; aceite de oliva virgen extra, pimienta, sal, al gusto.
Preparación: Limpia bien los espárragos quitando la base más dura, córtalos dura, córtalos córtalos en trozos pequeños y colócalos, menos las cabezas que son más tiernas, en una sartén con aceite y cebolla picada finamente, agrega 1/2 taza de agua caliente, 
agrega sal y cocina durante unos 10-12', agregue las cabezas y cocine durante unos 10' más.
Luego, en una cacerola, poner el aceite, el ajo y la guindilla, agregar la mezcla de pescado descongelada, a fuego moderado, agregar el vino blanco y cocinar por unos 15'; añadir el pescado a los espárragos y mezclar los ingredientes.
Escurre la pasta al dente y viértela en la preparación, saltea la pasta, añadiendo agua de cocción si es necesario, sirve caliente… ¡¡Disfruta de tu comida!!
Oggi mi sono inventato e dgustato un piatto di pasta (spaghetti) con sgombro (avanzato ieri da una portata abbondante al cartoccio) e chimichurri fresco argentino, abinamento insolito, ma a me è piaciuto, cottura risottata; ecco la ricetta che voglio condividere con voi.
Igredienti Pasta per una persona, Spaghetti secchi (PastificioSonia) 120g; sgombro cotto e pulito g 100; pomodoro perino g50; cipolla bianca g50; denti d'aglio 2; chimichurri sott'olio 2 cucchiai; peperoncino (se piace), olio EVO, vino bianco, sale q.b.
Preparazione: in una padella antiaderente soffriggere in olio la cipolla e l'aglio tritati, il peperoncino e poi il pomodoro tagliato a cubetti, dopo alcuni minuti sfumare con il vino e aggiungere un cucchiaio di chimichurri e lo sgombro (caballa), spezzettare, mescolare e amalgamare il tutto, aggiungere un mestolo d'acqua calda e gli spaghetti, dopo alcuni minuti aggiungere altro mestolo e mescolare lentamente la pasta, muovere leggermente la pasta frequentemente e aggiungere l'acqua calda se serve.
Dopo circa 15' aggiungere il chimichurri rimasto, mescolare e assaggiare la pasta, regolare il sale, raggiungere la cremosità e la cottura desiderata; il piatto è pronto. Nota bene, si può eseguire lo stesso piatto con pasta diversa e con una cottura tradizionale in acqua bollente, in questo caso a cottura ultimata, versare la pasta nella padella del sugo e mescolare, amalgamare con l'aggiunta del chimichurri rimasto, servire caldo.
Aunque en cada lugar -y en Argentina en cada familia- se elabora de una forma -y habrás visto distintas texturas, colores y sabores-, queremos aprender a elaborar el chimichurri más auténtico.
INGREDIENTES DE LA SALSA CHIMICHURRI
10 gramos de óregano
3 gramos de ají molido
1 diente de ajo machacado
1 gramos de pimienta negra molida
2 gramos de pimentón dulce molido
2 gramos de sal fina
10 gramos de perejil fresco picado
40 mililitros de agua caliente
40 mililitros de vinagre de vino
20 mililitros de aceite de girasol
20 mililitros de aceite de oliva
ELABORACIÓN, PASO A PASO, DE LA SALSA CHIMICHURRI
Picar todos los ingredientes secos con cuchillo hasta obtener una textura muy fina.
Colocar los ingredientes secos en un recipiente, hidratar con agua caliente a punto de hervir y dejar reposar durante 10 minutos para que vuelvan (casi) a su estado natural, antes de secarse.
Agregar el ajo molido, el vinagre y mezclar.
Incorporar los aceites y por último el perejil picado.
Mezclar todos los ingredientes. Guardar la preparación en un recipiente con tapa y mantener en frío para conservar. Puede durar, bien tapado, varias semanas.
SPAGHETTI AL MERLUZZO Ingredienti per 4/5 persone; 500g pasta secca (Spaghetti, Fettuccine, Linguine); 4 cucchiai d'olio EVO; 1 cipolla; 2 spicchi d'aglio; 1 peperoncino; 5 pezzi di cuore di merluzzo surgelati; 400g di polpa di pomodoro; 1 cucchiaio
di capperi; 1 cucchiaio di pinoli; 200g di olive denocciolate verdi e nere; prezzemolo tritato, vino bianco secco, sale q.b.
Preparazione: in una padella versare l'olio, la cipolla tagliata sottile, gli spicchi d'aglio e il peperoncino, rosolare a fuoco basso; quando prendono colore togliere dalla padella l'aglio e peperoncino, inserire i cuori di merluzzo decongelati, dopo 8/10' di cottura spezzettarli, alzare il fuoco e coprire il merluzzo con il vino bianco secco; quando il vino è evaporato, inserire polpa di pomodoro, mescolare e aggiungere i capperi, le olive e i pinoli, cuocere per 20' circa. Far bollire a parte gli spaghetti, cottura al dente, versarli nella padella mantenuta a fuoco basso, mescolarli per circa due minuti, impiattare il tutto e dopo spolverata di prezzemolo fresco tritato, portare in tavola.
PASTA E COZZE ALLA BARESE
Preparazione: lavate bene le cozze sotto l’acqua corrente, poi apritele con un coltellino ed eliminate le impurità. Mescolate 100g di pecorino con il pangrattato, le uova, il prezzemolo e uno spicchio di aglio tritati, sale e pepe, ottenete un impasto duro che suddividerete nelle due valve, riempiendo quelle vuote e mascherando il mollusco nell’altra; fate dorare l’aglio rimasto con 3 cucchiai d’olio, unite il passato di pomodoro, salate, pepate, fatelo un poco restringere, poi adagiate nel sugo le cozze ripiene e fatele cuocere per una decina di minuti. Cuocete la pasta al dente, scolatela, conditele con il sugo, impiattate e disponete le cozze sopra la pasta condita, spolverate il tutto di pecorino, servite caldo.
BUCATINI CON BACCALÀ ALLA SICILIANAIngredienti per 4/5 persone:500 g di pasta (bucatini, spaghetti,
Preparazione: rosolare in una padella l’aglio schiacciato e la cipolla tritata; aggiungete il baccalà tagliato a tocchetti grossolani e i pelati tritati; quindi, fate cuocere il tutto a fuoco lento per 15/20', aggiungete il peperone in polvere, cuocere per altri 15'; cuocere in acqua salata i bucatini, scolarli al dente, fateli saltare in padella per un paio di minuti con il sugo di baccalà. Impiattate e servite con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
PASTA CON LA MOLLICA O ‘CA MUDDICA
Ingredienti per 4/5 persone: 500g pasta secca (spaghetti, spaghettoni, fettuccine); 60 gr pane mollica; 5/6 acciughe o alici sott’olio; 1 peperoncino; 200 gr olive miste denocciolate; 2/3 spicchi d'aglio, prezzemolo tritato, olio di oliva extravergine, sale q.b.
Preparazione: scalda in un tegame 3 cucchiai di olio d’oliva extravergine e il trito di prezzemolo e aglio,
insaporire 5' mescola e unisci 1 peperoncino piccante sbriciolato e le acciughe, sminuzzale con un cucchiaio di legno, mescola un paio di minuti e spegni. Scalda 1 cucchiaio di olio in un pentolino antiaderente e fai rosolare la mollica di pane, mescolandola con un cucchiaio di legno, finché diventa dorata. Cuoci la pasta in acqua bollente salata; Scolala al dente e versala nella padella con le olive, Fai saltare su fuoco vivace 2 minuti, cospargi con la mollica e servi subito ben calda.
Ingredienti per 4/5 persone: pasta 500g (penne, rigatoni, spaghetti); 1 Melanzana; 2 denti d'aglio; 8 Pomodori ramati; 1 Peperone rosso, 1 giallo e 1 verde; Olio EVO; 8/10 oive nere denocciolate; 1 cucchiaio di Capperi; 2/3 Acciughe; qualche foglia di Basilico, Caciocavallo gratugiato q.b.
Preparazione: insaporite in una padella mezzo bicchiere d'olio d'oliva con un po' d'aglio, che sarà tolto; friggetevi una
melanzana, tagliata in dadini, da tenere da parte. Soffriggete 8 pomodori maturi pelati, da tagliare a pezzi, insieme a 3 peperoni a fettine, prima arrostiti e pelati; cuocete per 15' poi aggiungete olive nere disossate, un cucchiaio di capperi, basilico tritato e le acciughe schiacciate, mescolate e amalgamate per un paio di minuti; cuocete lentamente la pasta scolatela al dente e conditela, impiattate e decorate con i dadini di melanzane fritti e con del caciocavallo grattugiato.
SPAGHETTI CON LE COZZE
Ingredienti per 4/5 persone: 400/500g di pasta (spaghetti, gnocchetti sardi, linguine, ecc); 1 kg di cozze fresche; prezzemolo, olio EVO, aglio e peproncino a piacere, pomodoro secco, pomodoro fresco al proprio gusto.
Preparazione: cominciate con il pulire sotto l'acqua corrente le cozze; scaldare un filo d'olio in un tegame largo e metteteci le cozze ancora chiuse, coprite il tegame; quando si saranno aperte toglietele dal fuoco una ad una, e sgusciarle; in un'altra padella, scaldate l'olio l'aglio e il peperoncino, poi il pomodoro secco tagliato finemente e il pomodoro
fresco tagliato a cubetti, le cozze sgusciate e l'acqua di mare rimasta nel tegame, dove si sono aperte le cozze, scaldare il tutto. Nel frattempo cuocete la pasta in acqua salata bollente che scolerete al dente e verserete nella padella con il condimento; saltare a fuoco medio per circa un minuto, spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato, amalgamare tutti i sapori alla pasta. Impiattate con un'altra spolverata di prezzemolo a piacere. Buon appetito.
PASTA AL RAGÙ DI POLPO
Ingredienti per 4/5 persone: 500g pasta (Rigatoni, Penne, Spaghettoni); 1Kg circa polpo fresco; 1 Cipolla; 1 Carote; 1 costa di Sedano; 1 dente d'aglio; 1.5 cucchiai Concentrato di pomodoro; 5 cucchiai Pomodori pelati; 0,5 bicchieri Vino rosso; 1 mazzetto Prezzemolo; 1 Limone; Peperoncini, Olio EVO, Sale q.b.
Preparazione: Per preparare la pasta al ragù di polpo, prendete il polpo pulite il polpo, sciacquatelo con acqua corrente, eliminate gli occhi e il becco, tagliatelo a pezzi. 
Scaldare un giro d’olio evo in una padella insieme ad 1 spicchio d’aglio e qualche gambo di prezzemolo; appena l’olio sarà caldo aggiungete in padella il polpo a pezzi e lasciatelo rosolare bene, mescolando di tanto in tanto; calcolate più o meno 30' di cottura, poi eliminate lo spicchio d’aglio e i gambi di prezzemolo. Sfumate con 0,5 bicchiere di vino rosso a fuoco vivace, poi aggiungete il soffritto di sedano, carota e cipolla al polpo; dopo qualche minuto unite il concentrato e i pomodori pelati frullati e lasciate cuocere a fuoco lento per 30/40'; se necessario, durante la cottura aggiungete poca acqua per mantenere umido il condimento. A fine cottura assaggiate e aggiustate il ragù di polpo, se necessario, con un pizzico di sale; cuocete la pasta in acqua salata, scolate la pasta al dente direttamente nella pentola con il condimento, amalgamate e insaporite la pasta con il condimento; servite la pasta al ragù di polpo con il trito di prezzemolo fresco, il peperoncino spezzettato e una grattugiata di scorza di limone. Buon appetito!!!
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