Formati di pasta italiani

__ PASTA CORTA 

___   Il termine “RIGATONI” omaggia l'invenzione della rigatura della pasta da parte dell'industria, è il formato di pasta con più sinonimi. Nascono in Sicilia e Basilicata ma sono molto apprezzati in tutto il Centro-Sud Italia, trovata geniale per trattenere i sughi e apprezzare il connubio pasta-condimento. Adatti per fare la pasta al forno

___ El término “RIGATONI” rinde homenaje a la invención de la industria de la rigatura de la pasta, es la forma de la pasta con más sinónimos. Nacen en Sicilia y Basilicata, pero son muy populares en todo el centro y sur de Italia, una idea brillante para conservar las salsas y apreciar la combinación de pasta y salsa. Adecuado para hacer pasta al horno.

___ RUSTICHE e CASARECCE formato di pasta corta, classico esempio della creatività nell’utilizzo della gramola e del torchio meccanico (XVII sec.) inizio di un periodo in cui sorsero numerosi pastifici dove le condizioni climatiche, con aria secca e ventilata, permisero abbondanti produzioni di pasta secca.

___ Formato de pasta corta RÚSTICA y CASERA, ejemplo clásico de creatividad en el uso del batidor y la prensa mecánica (siglo XVII) inicio de un período en el que surgieron numerosas fábricas de pasta donde las condiciones climáticas, con aire seco y ventilado, permitían abundantes producciones de pasta seca.

___ Le ORECCHIETTE sono un tipo di pasta tipico delle regioni Puglia e Basilicata, la cui forma è simile a piccole orecchie, da cui il nome; le origini sono remote, incerte; in una teoria provengono dalla Francia, dove si preparava una pasta a forma di disco, incavata al centro con il pollice; introdotte dagli Angioini nelle terre conquistate.

___ ORECCHIETTE es un tipo de pasta típica de las regiones de Puglia y Basilicata, cuya forma es similar a las orejas pequeñas, de ahí el nombre; los orígenes son remotos, inciertos; en una teoría provienen de Francia, donde se preparó una pasta en forma de disco, ahuecada en el centro con el pulgar. Pasta introducida por los Angioinos en las tierras conquistadas.

___ l nome CALAMARATA deriva, dalla somiglianza che questo formato di pasta ha con gli anelli di calamari, viene preparata secondo tradizione per pranzi o cene importanti può avere un ragù di pesce, oppure da un sugo di crostacei e molluschi, ma non mancano versioni con un sugo di verdure e formaggio.

___ El nombre CALAMARATA deriva de la similitud que tiene esta forma de pasta con los aros de calamar, se prepara según la tradición para almuerzos o cenas importantes puede tener una salsa de pescado, o de una salsa de crustáceos y moluscos, también hay versiones con una verdura y salsa de queso.

___   Le "PENNE" formato di pasta nata per certo nel 1865, un produttore di pasta di San Martino d'Albaro (Genova), Giovanni Battista Capurro, brevettò una macchina da taglio diagonale. Invenzione che permetteva di tagliare la pasta fresca senza schiacciarla. Esistono due tipi: le penne lisce e le penne rigate.

___   El formato de pasta "PENNE" nacido con seguridad en 1865, un productor de pasta de San Martino d'Albaro (Génova), Giovanni Battista

Capurro, patentó una máquina de corte diagonal. Invención que permitió cortar pasta fresca sin triturarla. Hay dos tipos: penne lisas y penne rayadas.

___   LUMACONI o PIPE hanno la forma di lumaca con duplice apertura, riescono a catturare i sughi più liquidi e sfuggenti, trattenendoli all'interno, e se rigate, anche all'esterno; le pipe sono perfette per le salse leggere a base di pomodoro, nelle ricette estive con verdure e indicate per il ragù con carne di maiale, usate nelle ricette al forno

___   Los LUMACONI o PIPAS tienen forma de caracol con doble apertura, son capaces de capturar las salsas más líquidas y esquivas, manteniéndolas adentro, y si están rayadas, incluso afuera; las pipas son perfectas para salsas ligeras a base de tomate, en recetas de verano con verduras y aptas para ragú con cerdo, utilizadas en recetas horneadas

___ I PACCHERI, tipo di pasta della tradizione napoletana, aventi la forma di maccheroni giganti, realizzati con semola di grano duro. Il termine deriva del greco antico usato nella lingua italiana come "pacca", ovvero uno schiaffo senza intenzioni ostili. I paccheri possono essere anche farciti, con ricotta o altri ingredienti, e serviti con il ragù.

___ PACCHERI, un tipo de pasta de tradición napolitana, con forma de macarrones gigantes, elaborado con sémola de trigo duro. El término deriva del griego antiguo usado en el idioma italiano como "palmadita", o una bofetada sin intenciones hostiles. El paccheri también se puede rellenar, con ricotta u otros ingredientes, y servir con ragú.

___   Nati come MALLOREDDUS, italianizzati in GNOCCHETTI SARDI, tipo di pasta della cucina sarda, sottili conchiglie rigate, lunghe circa 2 cm; prodotti in dimensioni più minute, in altre parti della Sardegna e conosciuti come "macarrones de punzu", cigiones, macarones caidos, cravaos. Si mangiano con varie salse.

___   Conocido como MALLOREDDUS, italianizado en los GNOCCHETTI SARDOS, un tipo de pasta de la cocina sarda, conchas finas con rayas, de unos 2 cm de largo; producido en tamaños más pequeños, en otras partes de Cerdeña y conocido como "macarrones de punzu", cigiones, macarones caidos, cravaos. Se comen con varias salsas.

___   I GIGLI, formato di pasta corta, forma conica e bordo merlettato, adatti con ragù di cacciagione, pesce o crostacei. Alcuni pensano che i gigli toscani abbiano origini cinesi, altri invece, arabe, la produzione dei gigli è iniziata alla fine del '700; sono apprezzati per l’aspetto delicato, che intrappola il condimento all’interno dei suoi petali concentrici.

___   I GIGLI, forma de pasta corta, forma cónica y borde de puntilla, adecuado para ragú carne de caza, pescados o mariscos. Algunos piensan que los lirios toscanos tienen origen chino o árabe, la producción de lirios se inició a finales del siglo XVIII; son apreciados por su delicada apariencia, que atrapa el aderezo dentro de sus pétalos concéntricos.

___   Sono CONCHIGLIE a base di grano duro, la caratteristica forma consente al sugo di aderirvi facilmente; se sono più piccole, conchigliette, se più grandi conchiglioni; possono essere lisce o rigate; si prestano a diversi tipi di condimenti, ricotta e spinaci o mozzarella, pomodoro e basilico, salsiccia, ecc.

___   Son CONCHAS hechas de trigo duro, la forma característica permite que la salsa se adhiera fácilmente; si son más pequeñas, conchigliette, si son más grandes, conchiglioni; pueden ser lisas o rayadas; se prestan para diferentes tipos de coberturas, ricotta y espinaca o mozzarella, tomate y albahacas, salchicha, etc.

___ GNOCCHI DI PATATE, Pellegrino Artusi nel 1891 ne descrive la ricetta, molto semplice, con sole patate e farina; nel 1871 troviamo i “gnocchi alla marchigiana”, ma nel 1908 il primo ricettario di cucina tradizionale italiana li include sotto le specialità bolognesi.

___ ÑOQUIS DE PATATA, Pellegrino Artusi en 1891 describe la receta, muy sencilla, con sólo patatas y harina; en 1871 encontramos los "ñoquis alla marchigiana", pero en 1908 el primer recetario de cocina tradicional italiana los incluye bajo las especialidades boloñesas.