Pasta Fresca Tenerife

AGRUMI CONOSCIAMO IL FRUTTO Con il termine agrumi si intendono le piante coltivate appartenenti al genere Citrus della sottofamiglia Aurantioideae (famiglia delle Rutaceae) e i loro frutti. La sottofamiglia comprende specie definite e stabili ma anche varietà e mutazioni naturali, nell'infiorescenza come pure nei frutti, per cui si trovano vari tipi di agrumi in varie parti del mondo. Oltre a ciò sono stati sviluppati numerosissimi ibridi, alcuni con caratteristiche non durevoli e sono sul mercato solo per tempi brevi. La genealogia degli agrumi è stata sempre oggetto di studio; è emerso che la quasi totalità degli agrumi sono il risultato di incroci di sole tre specie: il cedro, il mandarino e il pomelo. L'origine di tutti i Citrus è l'India e l'Estremo Oriente, oggi gli agrumi crescono spontaneamente anche in Indonesia, Malaysia, Nuova Guinea e nelle Filippine. Le varie specie hanno raggiunto l'Europa in tempi diversi. Sembra che il primo sia stato il cedro, ben n...

SALUMI FRESCHI E STAGIONATI Un insaccato è un salume costituito da un impasto di carne macinata, grasso, aromi e additivi vari, inserito poi in un budello naturale o sintetico, si distinguono in: insaccati freschi, sono crudi, non stagionati e non fermentati, esempio è la salsiccia; insaccati secchi, sono crudi e sottoposti a un processo di fermentazione ed essiccazione, tipo i salami; insaccati cotti, con ingredienti precotti, sono salumi realizzati con ingredienti cotti in precedenza, i sanguinacci sono prodotti in questo modo; insaccati parzialmente bolliti, vengono sbollentati una volta insaccati, come la Mortadella Bologna italiana o i würstel tedeschi. Gli insaccati sono costituiti da un involucro che deve essere tenace, pieghevole, elastico, poroso, aderente, può essere di provenienza naturale o artificiale. Il contenuto è costituito da carne suina, pura o mischiata con altre carni, grasso, sale, pepe e additivi vari. Dopo che la carne è stata tritata, condita, impastata e insac...

PATATA è un tubero della specie Solanum tuberosum, utilizzato a scopo alimentare, previa cottura. Originaria delle Ande, fu domesticata nella regione del lago Titicaca e divenne uno degli alimenti principali degli Inca, che ne svilupparono un gran numero di varietà per adattarla alle diverse regioni da loro abitate. I primi europei a conoscere la patata furono i conquistadores spagnoli del Perù, la prima descrizione scritta della pianta risale al 1537, la patata giunse in Europa intorno alla metà del XVI secolo, è segnalata in Spagna nel 1573, più tardi nei Paesi Bassi e in Italia, in Inghilterra nel 1588, in Germania alla fine del secolo; in Italia venne chiamata tartuffolo o tartufo bianco. Presente nei giardini botanici, a lungo il suo rilievo fu marginale sia nell'agricoltura che nell'alimentazione, era considerata un cibo adatto prevalentemente agli animali. Ha forma irregolare o tondeggiante, la buccia ruvida e la polpa soda nelle patate a pasta gialla e farinosa nelle p...

ACCIUGA e ALICE (Engraulis encrasicolus (Linnaeus, 1758)) è un pesce osseo marino appartenente alla famiglia Engraulidae. Acciuga deriva dal latino volgare *apiua o *apiuva per il classico aphyē, l'esito -cci- da -pj- non è toscano e probabilmente ha subito un passaggio da dialetti liguri o meridionali. Il termine alice, di area italiana meridionale, napoletana e siciliana (alici), deriva dal latino hallēx, allēx, alēc, hallēc o allēc, la specie è diffusa nell'Oceano Atlantico orientale, tra la Norvegia e il Sudafrica, è presente e comune anche nei mari Mediterraneo, Nero e d'Azov. Si tratta di un tipico pesce pelagico che si può trovare anche a grande distanza dalle coste, a cui si avvicina in maggio-giugno per la riproduzione. Sebbene l'acciuga sia spesso associata alla sardina e talvolta confusa con essa, queste due specie appartengono a famiglie diverse e hanno un aspetto decisamente differente. L'acciuga ha corpo allungato e snello, a sezione cilindrica, privo...

L’IMPORTANZA DEL FERRO eme Sali minerali o elementi essenziali è il termine che individua alcuni composti inorganici, quindi privi di carbonio organicato, non necessariamente sali. Essi hanno un ruolo fondamentale nel funzionamento di tutti gli organismi viventi, animali, vegetali, funghi e regni degli organismi più semplici, e per questo motivo sono detti anche minerali essenziali o generalmente elementi essenziali andando a regolare l'equilibrio idrosalino. Essi sono costituenti di alcune fondamentali biomolecole, come elemento centrale dei gruppi prostetici di emoglobina e clorofilla, parte di enzimi deputati alla sintesi delle proteine, costituenti strutturali della crescita e sviluppo di vari organi e tessuti come denti e ossa, alla regolazione dell'equilibrio idrosalino delle cellule. Essendo elementi chimici, nessun organismo vivente è in grado di sintetizzare autonomamente alcun minerale partendo da altro, pertanto devono essere introdotti attraverso l'alimentazione...