I FORMATI DELLA PASTA: PASTA RIPIENA E GNOCCHI GNOCCHI DI PATATE , Pellegrino Artusi nel 1891 ne descrive la ricetta, molto semplice, patate e farina; nel 1871 troviamo i “gnocchi alla marchigiana”, ma nel 1908 il primo ricettario di cucina tradizionale italiana li include sotto le specialità bolognesi. Gli gnocchi sono un cibo antichissimo, preparato con farine differenti: farina di frumento, di riso, di semola, con patate, pane secco, tuberi o verdure varie; i più diffusi in Italia sono con le patate, se preparati con semolino sono gnocchi alla romana, di forma più grande e cilindrica. Gli gnocchetti sardi sono un tipico formato della cultura contadina Sarda, oggi riprodotti con semola di grano duro come la pasta secca. CANNELLONI , formato di pasta cilindrica, gli ingredienti sono farina, uova e acqua; vengono farciti con un impasto di ricotta e spinaci oppure di carni macinate, poi coperto con un sugo di pomodoro e salsa besciamella, e infine cotto al forno. Le LASAGNE sono ...