___ G L U T I N E ___ Negli ultimi anni, il glutine è diventato un punto focale di discussione nei circoli della salute e della nutrizione. Per alcuni, è un cattivo dietetico da evitare a tutti i costi, mentre per altri è un componente incompreso del cibo. Per compire il glutine, i suoi effetti e il suo ruolo, dobbiamo approfondire la sua composizione, il suo impatto sulla salute e le implicazioni dell'eliminazione del glutine. COS'È IL GLUTINE? Con il termine glutine viene indicato un complesso proteico tipico di alcuni cereali caratterizzato, a livello chimico, dall'essere insolubile in ambiente acquoso. Per il suo tenore proteico è spesso usato come sostitutivo della carne in alcune diete vegetariane ed è la base del seitan; ma va tenuto conto che il glutine, pur essendo una proteina, è carente nell'amminoacido lisina e richiede un supplemento dietetico per evitare carenze alimentari. Viene anche usato come addensante nelle formulazioni in tavoletta o pastiglie di ...